A Beli’s Vegan Bistro négy évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit Székesfehérvár szívében. Az ételek hús-, tej- és tojásmentesek, ugyanakkor nem csak a vegánoknak érdemes betérniük. A keleties hangulat, az egészséges ételek vonzása és Császy Belián, tulajdonos kedvessége is hozzájárul a minden érzékünkre ható vendéglátáshoz.
Érdekesnek tartottam mindig, hogy a vegánok, a vegetáriánusok képesek betartani az állati eredetű összetevőktől mentes étrendet, ugyanakkor soha nem kerestem azokat az éttermeket, amelyek növényi alapú étlappal csábítják a vendégeket. A székesfehérvári Beli’s Vegan Bistrót is egyszerűen csak megtaláltam, megtaláltuk. Újságíró barátnőm hívott fel óriási lelkesedéssel néhány hete, hogy rábukkant egy nagyszerű helyre, ahol vegánkodott egy kicsit, de az igazi az lesz, ha kipróbáljuk együtt, és mindketten megírjuk. A Városház téren találkoztunk, ami a februári mínuszokban is méltóságteljesen marasztal egy kis sétára, ám mindössze ötven méternyi gyaloglás után megérkezünk a bejárathoz. A vegán étterem ugyanis Székesfehérvár belvárosának egyik kiemelkedő értékű, műemléki épületegyüttesében, a Hiemer-házban talált magának helyet.
Jó érzés volt belépni, és az első pillanattól kezdve átjárt valamiféle otthonérzés. A „genius loci” – a hely szelleme – összetett dolog, talán nem is érinti meg az embert azonnal, most mégis ez történt velem. Császy Belián, a fiatal tulajdonos nem csak jó vendéglátós, hanem bizonyos értelemben különleges ember.
„ Én tulajdonképpen születésemtől kezdve vegán vagyok, édesanyám így nevelt bennünket. Nyolcan vagyunk testvérek, és számunkra ez volt a természetes. Nem esett szó különösebben az egészséges életmódról, egyszerűen az életünk természetes velejárója volt az étrendünk” mondja Belián, miközben lapozgatjuk az étlapot.
Tetszik, ahogyan az ételek fotóját is láthatom, könnyebb a választás. Mindeközben azt is megtudom, hogy a nyolc testvér kivétel nélkül fiú, szóvá is teszem, hogy nem volt egyszerű élete az édesanyjuknak. Belián mosolyogva jegyzi meg, hogy jó gyerekek voltak, az idősebbek vigyáztak a kicsikre, nem követelőztek, tették a dolgukat. Az étkezés pedig soha nem jelentett gondot, sok zöldséget, gyümölcsöt, bulgurt, gerslit ettek, az iskolai közétkeztetésről is szuperlatívuszokban beszél, hiszen tekintetbe vették a vegánságukat. Közben arról is szó esik, édesanyjuk figyelt arra, hogy vannak olyan tápanyagok is, amelyekhez kizárólag növényi étrenddel nem hozzájutni, így ezeket valamilyen formában pótolni kell. A rendszeres orvosi ellenőrzések végig kísérték gyermekkorukat, a szakemberek javaslatai, tanácsai komoly szerepet játszottak az életükben.
Válogatunk az ételek között, miközben a vegán és vega közötti különbségről is szó esik. Belián elmagyarázza, hogy a vegetarianizmus a húsmentes táplálkozást jelenti, de vannak különböző irányzatai is tekintetve, hogy ki mit zár ki az étrendjéből.
A vegánok pedig nemcsak húsmentesen étkeznek, hanem kerülik az állati eredetű élelmiszereket is, például a tojást, a tejet. Életszemléletükben is megjelenik mindez, nem használnak állati eredetű termékeket, nem vásárolnak állatkísérletekhez köthető háztartási cikkeket, és még sorolhatnám.
Belián életpályáját tekintve egyelőre az érettségi után időszaknál tartunk, amikor számára kézenfekvő volt, hogy a vendéglátás területén helyezkedik el.
„Passzolt a személyiségemhez a vendéglátás, szinte minden területét kipróbáltam, a főzés szeretete azonban egy indiai étteremben érintett meg. Felnőttképzés keretében tanultam ki a szakács szakmát tíz évvel ezelőtt. Hiánypótlónak számított, hogy volt vegetariánus része is a képzésnek, és ez fontos volt számomra. A magánéletemben pedig rám talált a szerelem, megházasodtam. Az életszemléletemnek megfelelően választottam. A feleségem, Zsuzsanna most egy indiai egyetemen mesterképzés keretében tanulja a jóga terápiát, de már tervben van a doktori iskola ugyancsak Indiában” – avat be Belián a családi életébe.
Kettejük számára ki nem mondott elvárás volt, hogy egy nyugodt, kiegyensúlyozott életet szeretnének, előbb-utóbb saját vállalkozással. Így körvonalazódott egyre inkább az étteremnyitás gondolata, ami nem lehetett más, mint az életmódjuknak megfelelő speciális terület. A folyamatos önképzés, tanulás ugyancsak kiemelt szerepet kapott a terveikben. Belián a szakmatanulás mellett beiratkozott a Pécsi Egyetemre, ahol a felnőttképzési karon andragógiát tanult. Mindeközben nagyot fordult a közös életük kereke is azzal, hogy Budapestről a Fejér megyei Nagylókra költöztek, vágyva a vidéki, nyugalmasabb életre. Azonnal felvetődik a kérdés, hogy miért éppen ezt a települést választották. A válasz nagyon egyszerű: Zsuzsanna szülőfalujába tértek – tulajdonképpen – haza.
A Beli’s Vegan Bistro pedig hol máshol nyílt volna, mint kedvenc városukban: Székesfehérváron.
