Sokan vannak, akik egyáltalán nem, vagy csak elvétve fogyasztanak vadhúst. Ez ellen küzd a Vadex Mezőföldi Erdő- és Vadgazdálkodási Zrt. az Erdei Delikátesz Bolttal és a Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztivállal.
– Milyen célból nyitotta meg kapuit 2014-ben az Erdei Delikátesz Bolt Székesfehérváron?
– A Vadex Mezőföldi Erdő- és Vadgazdálkodási Zrt. egy nagyon komoly húsipari feldolgozó üzemmel rendelkezik, ahol vadhús feldolgozást végzünk a legnagyobb volumenben az országban – meséli Majoros Gábor vezérigazgató. – A termékeinket jellemzően a nyugat-európai piacokon értékesítettük az elmúlt évtizedekben, a magyar piacra mintegy 10 százalék került csak ezekből. Ezt a piac nagysága, felvevőképessége és fizetőképessége indokolta. Amikor vezérigazgatói pozícióba kerültem a VADEX Zrt.-nél, egy új kereskedelmi stratégiát dolgoztunk ki. Célul tűztük ki azt, hogy a vadhús termékek közvetlenül jussanak el a magyar fogyasztókhoz. Addig a prémium minőségű vadhús termékeink nagy kiszerelésben, tőkehús formájában voltak elérhetőek a nagykereskedelmi üzlethálózatokban, de ez nem mindenkinek felelt meg. A célunkat úgy érhettük el, ha egy úgynevezett erdei delikát szaküzletet nyitunk Székesfehérváron, számítva arra, hogy a társ erdőgazdaságok által forgalmazott vagy gyártott más termékeket, például gyümölcsleveket, ivóleveket, vagy szarvasgomba termékeket is tudunk kínálni az üzletünkben.
– Mennyire vált be ez a terv? Mennyire keresik az emberek az üzletet?
– Ismerik az üzletet a fehérváriak, tudják, hogy van ilyen. Elsősorban a vadhús miatt keresik fel, amelynek fogyasztói rétege eléggé speciális. Az a feladatunk és a jelenlegi legkomolyabb kihívásunk is, hogy egyre szélesebb legyen ez a fogyasztói réteg. Az a tapasztalatunk, hogy sokan félnek a vadhús elkészítésétől, nem ismerik annak – egyébként nem nagy – fortélyait. Egy hihetetlenül egészséges, rendkívül jó minőségi élelmiszerről beszélünk, ami Magyarországon jellemzően az ünnepi asztalon kerül csak terítékre.
– Ezért is olvashatóak a honlapon receptek is?
– Az Erdei Delikátesz Bolt küldetése az, hogy ne csak egy alapanyagot kínáljon a vásárlóknak, hanem komplett receptúrákat. A legkülönbözőbb erdei gombákat fagyasztva, porítva, konzervben is meg lehet találni az üzletben ugyanúgy, mint a különböző dzsemeket, fűszereket. A széles választékot a kiváló minőségű borok zárják, hiszen a jó vörösbor elengedhetetlen egy finom vadétel mellett.
– Beszéljünk arról, hogyan kerül a hús az üzletbe? Gondolom vadászat révén.
– A vad szabadon él, nem tenyésztés útján keletkezik, vagyis véges a vadhús mennyisége. A vadászat rendkívül szigorú szabályozottsága mellett, egy kilövési tervet teljesítve a vadgazdálkodók, a vadásztársaságok hozzák terítékre a hatóság által előírt mennyiségű vadat a vadászat vagy vadásztatás során. A lőtt vadat vadfelvásárlási hálózaton keresztül vásárolják fel az erdőgazdaságok, vadfeldolgozó üzemek, így mi is. Éves szinten körülbelül 12-13 ezer tonna lőtt vadhús kerül elejtésre, amiből 6,5-7 ezer tonna kerül a vadfeldolgozó üzemekbe. A többit – úgynevezett kompetenciaként – a vadászatra jogosultak közvetlenül használhatják fel. A vadfeldolgozó üzemekben előállított tőkehúst szálloda- és étteremláncoknak értékesítjük, ahogy említettem, főleg külföldön. Jelen pillanatban a Covid-járvány miatt ez a szektor nagy problémákkal küzd, így a felvevőpiacunk is beszűkült. Ebben a helyzetben a továbbfeldolgozott termékekben látjuk a kibontakozás lehetőségét. Úgynevezett kényelmi kiszerelésű, kis adagok gyártását kezdtük meg, amelyek félkész, vagy teljesen konyhakész állapotban jutnak el a vásárlókhoz. Egy családnak az egy vacsorához szükséges mennyiségű húskészítményéről van szó, például szarvashús pogácsa, szarvascomb szelet, vagy marinádozott szarvashúskockák, szarvashúscsíkok. Ezek olyan késztermékek tulajdonképpen, amiknek az elkészítéséhez otthon már rendkívül kevés idő kell. A csomagoláson egy-egy recept is található, ezzel is kedvet csinálunk az adott termékhez.
– Ahogy olvasom a recepteket, tényleg minden hozzávaló megtalálható egy háztartásban…
– Erre törekedtünk. A korábbi, nagy kiszerelésű termékeinket csak akkor vásárolták meg, ha összegyűlt a család, vagy baráti társaság, hogy mindenképpen elfogyjon. Egy érdekes szám az, hogy míg Nyugat-Európában az egy főre jutó vadhúsfogyasztás 1 kilogramm évente, addig Magyarországon ez a szám 0,3 kilogramm. Tehát mindenképpen komoly feladatunk van abban, hogy népszerűsítsük a vadhúsfogyasztást.
– Ezért van VADEX Zrt.-nek egy igen komoly Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztiválja ősszel?
– Tizenhárom évvel ezelőtt indítottuk el a fesztivált azzal a nem titkolt céllal, hogy ezzel is népszerűsítsük a vadhús-fogyasztást. Akkor még szerény létszámmal, összesen mintegy 350 résztvevővel tartottuk meg a rendezvényt. A fesztivál mostanra közel 7-8 ezer fős látogatottsággal rendelkezik, ahol például a tavalyi évben több mint háromszáz szakács főzött szabadtűzön, bográcsban vagy tárcsán vadételt. Ez egy nagyon ismert, közkedvelt és rendkívül széles körben látogatott nagyrendezvény. Reményeink szerint társaságunk jövőre meg tudja rendezni a szeptember első hétvégéjén esedékes fesztivált, ami idén sajnos a helyzetre való tekintettel elmaradt.
– Szavaiból úgy tűnik, hogy nagyon sok mindent megtesznek azért, hogy népszerűsítsék a vadhús fogyasztást. Látják is az eredményét ennek a tevékenységüknek?
– Úgy gondolom, hogy igen. Azt viszont tudni kell, hogy ez egy hosszú és kemény feladat, hiszen egy vásárlói szokást kell megváltoztatnunk, ami nem megy egyik pillanatról a másikra. Mi nem akciókban gondolkodunk, hanem ténylegesen a fogyasztói réteg kiszélesítésén. Nagyon sokat várunk az új termékcsaládunktól, ezzel szólítjuk meg a fiatalokat, bevonjuk őket a vadhús-fogyasztók táborába. A mai felgyorsult világban az étkezési alapanyagok iránti elvárások is megváltoztak. Nem akar már senki hosszú ideig pepecselni az előkészítéssel, a főzéssel, hanem gyorsan be akarja dobni a mikróba vagy a sütőbe a félkész ételt, és azonnal tálalni. Mindemellett a vadhús egy speciális alapanyagnak számít, ezeket mind mérlegelve egy hosszabb folyamatra készültünk fel. Azért látjuk, hogy folyamatosan nő az érdeklődés a termékek, és egyáltalán a vadhús iránt Magyarországon.
– Még a beszélgetésünk elején mondta, hogy egy szűk réteg fogyaszt jelenleg vadhúst rendszeresen. Körül lehet írni őket?
– Ha korosztályi meghatározást akarunk, akkor egyértelműen a középkorosztálytól felfelé fogyasztják jellemzően a vadhúst. Ez két részből tevődik össze, egyrészt ebben a korban változik már az ízlésvilág, másrészt pedig a személyek anyagi lehetőségei is. A vadhús egy prémium delikát terméknek számít, az ahhoz való hozzájutás, a megvásárlása meghatározza azt a réteget, aki ezt keresi. Ezért is próbálunk olyan kisebb kiszerelésű és könnyebben elérhető termékekkel megjelenni a piacon, hogy a jövőben sokkal szélesebb körnek váljon elérhetővé ez az ízvilág. Ezeken a grilltermékeken, grillkolbászokon, hamburgerpogácsákon keresztül szeretnénk eljutni és bevonni a fiatalabb rétegeket a fogyasztói körbe.
Simon Rita
(Cikkünk a Helyi Érték magazinban megjelent írás szerkesztett változata.)
